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Le canard est bien de retour

Crée le 29/11/2017

Famile Lescure

Votre restaurant Huguette n’a pas servi de canard pendant la grippe aviaire pour rester fidèle au foie gras du Gers et à la famille LESCURE. Cette dernière a désormais repris le cours de sa production.
 

À Saint-Médard, la famille Lescure est l’une des dernières familles à pratiquer l’éviscération à froid, c’est-à-dire qu’une fois plumé, le canard est conservé au frais 18 heures avant toute manipulation. Condition sine qua non pour obtenir un foie de grande qualité, et étape coûteuse abandonnée par la plupart des éleveurs.

 C'est à partir de ces canards gras d’exception que les cuisines de chez Huguette élaborent en cuisine leurs propres confits et leurs propres foies.